Osasun-Autokontrolerako APPCC sistemaren ezarketa Sukalde-Jantoki zerbitzuan

2007-2008 ikasturtean, Lauro Ikastolak APPCC (Arriskuen eta Kontrol Larriuneen Analisia) sistemaren diseinua eta ezarketa hasi zuen enpresa aditu baten laguntzaz, ikastetxearen sukaldeetan egiten diren bazkarien osasun-segurtasuna bermatzeko.

Sistema honen barne daude:

• Menuak egiteko burutzen diren prozesuen osasun-kontrola deskribatu.
• Laguntza Planak egin: Garbiketa eta Desinfektatzea, Manipulazio Praktika egokiak, langile manipulatzaileen prestakuntza, Trazabilitate Kontrola, eta abar.
• Sistemaren egiaztatzea aldizkako azterketa mikrobiologikoen bidez: azken produktuetan, lehengaietan eta lan-gainazaletan.

Eusko Jaurlaritzaren Osasun Sailan entregatutako Autokontrolerako APPCC Dokumentua jarraituz, sukaldeko langileak sistema ezartzen hasi dira, zaintza eta erregistro sistemaren bidez.

Zaintza sistemaren zati dira, esate baterako: hotzgailu eta mahai-beroen tenperaturak aztertzea, produktuen amaierako tenperaturak, merkantziak hartzeko prozesuen kontrola, garbiketa eta desinfektatze kontrola, eta abar. Azterketa hauek hilero burutzen ditu enpresa kolaboratzailearen tekniko batek.

Autokontrol txostenak

Kontrol Analitikoko Txostenak ikus ditzakezue. Txostenen helburua da ikasturtean egindako kontrol analitikoen emaitzen deskribapena eta azterketa egitea, azken ondorioak atera ahal izateko eta APPCC sistemaren ezartzearen atsegin-maila ebaluatzeko.